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Lammfleisch mit Walnuss und Quitte

Lammfleisch stammt von Tieren, die maximal ein Jahr alt sind – dementsprechend zart ist es auch. Es zeichnet sich zudem durch eine aromatisch-würzige Note aus.

Lammfleisch mit Walnuss und Quitte; Fotografie © Juliette Chrétien, AT Verlag / www.at-verlag.ch

Lammfleisch mit Walnuss und Quitte; Fotografie © Juliette Chrétien, AT Verlag / www.at-verlag.chZutaten

 

600 g Lammschulter, in 4 cm große Würfel geschnitten

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 große Zwiebeln, fein gehackt

Olivenöl

100 g Walnusskerne (Baumnusskerne)

1 Peperoncini, fein gehackt

frischer Rosmarin, abgezupfte Nadeln

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 Quitten

300 ml Apfelwein

Safran

 

 

 

 

Das Lammfleisch zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln in erhitztem Olivenöl anbraten. Die Walnüsse mitrösten. Mit Peperoncini, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Quitten schälen, in Schnitze schneiden und dazugeben. Kurz dünsten, dann mit dem Apfelwein ablöschen. Mit Wasser bedecken und zugedeckt 40–60 Minuten schmoren lassen. Vor dem Servieren abschmecken und mit etwas Safran bestreuen.

 

 

 

Tipp

Um den Lammfleischgeschmack, den viele nicht so mögen, etwas zu neutralisieren, dem Fleisch 1 ungeschälte Walnuss beigeben und mitschmoren.

 

Variante

Je nach Saison kann man das Gericht auch mit Birnen, Äpfeln oder Rhabarber zubereiten. Wer Früchte in Kombination mit Fleisch nicht mag, kann sie durch Knollen- oder Wurzelgemüse ersetzen.

 

Zu den Rezepten: Alle Rezepte sind für 4 gute Esser gerechnet.

Ungewohntere Zutaten können durch handelsübliche 
Lebensmittel ersetzt werden.

In den Varianten sind 
Tipps und mögliche Alternativen beschrieben. 


Bei den angegebenen Backofentemperaturen handelt 
es sich, sofern nicht anders vermerkt, immer um Ober-/Unterhitze. 


 

            

«Einfache Vielfalt. Achtsam Kochen. Rezepte und GeschichtenDieses und viele andere feine Rezepte finden Sie im Kochbuch «Einfache Vielfalt. Achtsam Kochen. Rezepte und Geschichten» von Maurice Maggi (Koch) und Juliette Chrétien (Fotografin).

 

Der nachhaltige und sorgsame Umgang mit unseren Nahrungsmitteln ist Maurice Maggi ein zentrales Anliegen. In seinem neuen Buch zeigt er, welcher Reichtum sich in den einfachsten, schlichtesten Zutaten verbirgt. Er tut dies nicht mit erhobenem Zeigefinger, sondern mit Witz, Charme und Raffinesse. Rund zehn Grundnahrungsmittel – Kartoffeln, Tomaten, Kohl, Nüsse, Eier, Äpfel, Milch, Fleisch und Fisch – verwandeln sich unter seiner Hand in fantasievolle, abwechslungsreiche Speisen. Aus einer Grundzubereitung entstehen spielerisch neue Varianten; dabei spielt auch das Resteverwerten eine wichtige Rolle. Abgerundet wird das Buch durch Geschichten und persönliche Notizen aus dem Leben und der reichen kulinarischen Erfahrung von Maurice Maggi. Durch die einfühlsame, hochwertige Fotografie von Juliette Chrétien ein Buch nicht nur zum Nachkochen, sondern auch zum Schauen, Schmökern und Lesen.

 

«Einfache Vielfalt. Achtsam Kochen. Rezepte und Geschichten», AT Verlag, 260 Seiten, 100 Farbfotos, Leinen, 978-3-03800-931-3, ca. CHF 44.90, Opens external link in new windowwww.at-verlag.ch

 

 

 

Hier geht's zum Buch:

Opens external link in new windowat-verlag.ch/buch/978-3-03800-931-3/Maurice_Maggi_Einfache_Vielfalt.html