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Aargauer Rüeblitorte

Obschon mittlerweile Karotten in unterschiedlichen Farben (Weiss, Gelb, Orange, Violett) auf dem Markt sind, verweigert sich die Rüeblitorte diesen Sorten und wünscht sich die klassische orange Karotte. Auch wegen des garantiert hohen Karotinanteils und der entsprechenden Süsse, die in ihr enthalten und für diese Nachspeise notwendig ist.

Aargauer Rüeblitorte; Fotografie © Juliette Chrétien, AT Verlag / www.at-verlag.ch

Aargauer Rüeblitorte; Fotografie © Juliette Chrétien, AT Verlag / www.at-verlag.chDessert

 

6 Eier

200 g Zucker

½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale

250 g gemahlene Mandeln

250 g Karotten

75 g Mehl

½ TL Backpulver

½ TL Zimtpulver

1 Prise Gewürznelkenpulver

1 Prise Salz

Butter und Mehl für die Form

 

Für die Glasur

100 g Aprikosenkonfitüre

2½ EL Zitronensaft

250 g Puderzucker

10 Mazipanrüebli zum Garnieren

 

 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Zitronenschale zu einer hellen, schaumigen Masse rühren. Die gemahlenen Mandeln dazugeben. Die Karotten mit einer feinen Raffel (Bircherraffel) dazureiben und sofort alles unter die Eimasse mischen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und dem Nelkenpulver dazusieben und ebenfalls unterrühren. Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und zum Schluss unter den Teig heben.

 

Die Masse in eine bebutterte und bemehlte runde Backform von etwa 24 cm Durchmesser geben und im vorgeheizten Ofen 50–55 Minuten backen.

 

Den Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter geben. Für den Guss die Aprikosenkonfitüre in einer Pfanne erwärmen und auf der noch warmen Tortenoberfläche verteilen. Den Zitronensaft mit dem Puderzucker zu einer dickflüssigen Glasur rühren und erst auf die Torte geben, wenn sie ausgekühlt ist. Nach Belieben mit den Marzipanrüebli dekorieren.

 

 

            

«Helvetica Vegetaria» AT Verlag

Dieses und 149 andere feine Rezepte aus der Schweiz finden Sie im Kochbuch «Helvetica Vegetaria» von Carlos Bernasconi und Juliette Chrétien.

Wie alle bäuerlich-landwirtschaftlichen Gebiete verfügt auch die Schweiz über eine lange Tradition vegetarischer Gerichte. Jahrhundertelang kochte man vor allem das, was Gemüsegarten, Feld und Wald hergaben. Ergänzt wurden die Gerichte mit reichlich Milchprodukten. Daraus sind Klassiker wie Rösti, Fondue, Älplermagronen und Capuns, Aufläufe, Gratins und Wähen, aber auch süsse Leckereien wie Rüeblitorte, Merängge, Spanischbrödli oder Torta di pane entstanden. In «Helvetica Vegetaria, dem ersten Kochbuch zur vegetarischen Küche der Schweiz sind nun 150 traditionelle und zeitgemässe vegetarische Klassiker aus allen vier Landesteilen der Schweiz versammelt.

 

 

Carlo Bernasconi  hat für «Helvetica Vegetaria» alte Kochbücher, Archive und die traditionelle Schweizer Landfrauenküche durchforstet. Daraus hat er einen reichen Schatz an traditionellen Rezepten gehoben und die Gerichte für die heutige Zeit sanft aufgefrischt. Die 150 Rezepte sind nach Regionen geordnet und mit informativen Hintergrundtexten zu den jeweiligen Gerichten und der vegetarischen Tradition der Schweiz angereichert. Carlo Bernasconi war Journalist, langjähriger Chefredaktor des »Schweizer Buchhandel» und  Autor mehrerer Kochbücher und Restaurantführer. In Zürch führte er überdies ein Restaurant mit vegetarischer italienischer Küche. Carlo Bernasconi ist im Oktober 2016 verstorben.

 

Juliette Chrétien bewegt sich als Fotografin zwischen Kunst, Design und Kulinarik. Sie verfolgt ihre ganz eigene Ästhetik, die nicht nur die Fotografie, sondern auch das Ambiente und die Gestaltung des Buches insgesamt umfasst. Sie hat schon mehrere Bücher mit und für den AT Verlag realisiert, u.a. «Essbare Stadt», «Einfache Vielfalt» und «Ticino ti cucino».

 

 

«Helvetica Vegetaria» AT Verlag, 264 Seiten, Halbleinen, ISBN: 978-3-03800-928-3, CHF 49.90, Opens external link in new windowwww.at-verlag.ch

 

Hier geht's zum Buch:

Opens external link in new windowwww.at-verlag.ch/buch/978-3-03800-928-3/Carlo_Bernasconi_Helvetia_Vegetaria.html